Anthony Bourdain Morte: Um companheiro de cozinha sobre a dor oculta daqueles que nos alimentam

Pule para: Não é a nossa razão de ser Amor é a resposta O Coração das Trevas Preocupe-se com onde e quem Recursos para ajuda

Viajar nem sempre é bonito. Nem sempre é confortável. Às vezes dói, até parte seu coração. Mas está tudo bem. A jornada muda você; isso deve mudar você. Ele deixa marcas em sua memória, em sua consciência, em seu coração e em seu corpo. Você leva algo com você. Com sorte, você deixou algo bom para trás.

—Sem reservas: Volta ao mundo com o estômago vazio

Estou em negação sobre tudo isso. Bourdain? Mesmo? Esse homem era meu espírito animal, vivendo sua vida de uma maneira que muitas pessoas sonham - a maneira como sempre imaginei minha carreira na área de alimentos e minha vida em geral - seria. Fazendo seus ossos nas trincheiras de um restaurante, passando a escrever e viajar como estilo de vida, com a comida como sua linguagem comum com as pessoas que você encontra ao longo do caminho e um vago desejo de ser ele, sair com ele ou ser dele melhor amigo e confidente.

E a julgar pela efusão de emoções reações de outros chefs, amantes da comida, fãs, jornalistas, colegas e até presidente Obama e, o mais revelador, tweets de palestinos, nigerianos e outras pessoas comuns em lugares de longo alcance que ele visitou, não estou sozinho em me sentir conectado e tocado por sua vida e suas jornadas. Ele contou histórias sobre nossa comida e conectou as pessoas umas às outras por meio dessas histórias e, no processo, mudou a indústria de alimentos para melhor.

Não é a nossa razão de ser

Quase todas as pessoas, via tweet, artigo, entrevista, foram surpreendidas por seu suicídio e cada um de nós nos perguntamos, a própria Internet: Por quê? Eu sou uma dessas pessoas. Eu o encontrei algumas vezes, não que ele se lembrasse, mas sempre me senti conectada a ele e agora me sinto abandonada. POR QUE ele se matou? Eu continuo lutando por razões racionais - ele tinha uma doença terminal e estava poupando a si mesmo e a seus entes queridos de uma morte longa e torturante? Ele estava tendo problemas com a namorada? Será que a ruína de sua grande visão do Mercado Bourdain em um píer reformado de Manhattan lhe causou problemas financeiros? Fez Suicídio de Kate Spade três dias atrás, desencadeou o contágio suicida muito real sobre o qual os especialistas em saúde mental alertam?

Por que precisamos saber por que uma pessoa tira a própria vida?

Não sei por que as pessoas se matam. Muitas pessoas estão deprimidas, muitas pessoas gostariam de estar mortas, mas não fazem o esforço, muitas vezes violento, de acabar com suas vidas e passar para o reino dos mortos. Os profissionais de saúde mental são os verdadeiros especialistas na doença da depressão e no que causa a morte de alguém por suicídio, mas isso nunca termina realmente com nossas próprias dúvidas desesperadas. O impacto do estresse e sofrimentos da indústria de alimentos na saúde mental de seus trabalhadores é bem divulgado, e a indústria testemunhou uma série de chefs de sucesso terminarem suas vidas, desde o chef francês Bernard Loiseau em 2003 ao chef de Chicago, Homaro Cantu em 2015, que conheci brevemente quando ele fazia demonstrações de culinária em um mercado de produtores onde eu trabalhava, para o chef duas estrelas da Michelin, Benoit Violier, há apenas dois anos.

Mas a morte de Bourdain chocou e devastou tantas pessoas que parece ser mais do que o suicídio de outra celebridade, ou mesmo o suicídio de outro chef.

Amor é a resposta

Não tenho ideia de por que Anthony Bourdain se matou hoje e nenhuma razão, lógica, conjectura ou racionalização vai responder por que ele fez isso.

Mas eu sinto que sei por que ele começou a trabalhar com comida e restaurante.

Ame.

A comida é frequentemente um lugar onde procuramos o amor.

Amor que nunca tivemos; amor que queremos recapturar; amor do qual queremos escapar; amor pelo qual estamos famintos; amor que não podemos dar a nós mesmos.

como é a depressão para um sofredor

E a comida é um lugar onde podemos nos esconder da vida que não nos deu o amor de que precisamos.

Seu corpo não é um templo, é um parque de diversões. Aproveite o passeio.

—Anthony Bourdain , Confidencial de cozinha: Aventuras no ponto culinário

Foi o amor que me levou a deixar meu emprego como advogado de tribunal no Tribunal de Família de Manhattan, um ambiente cercado por crime e traumas familiares, e descrito uma vez em um episódio do Dateline sobre crack como o lugar mais triste da Terra. Eu adorava cozinhar e fantasiava que cozinhar comida para os outros era um lugar onde eu poderia encontrar algum tipo de paz e felicidade, um lugar seguro, onde não houvesse dano ou ambivalência moral.

Para meu choque e decepção, muitas das mesmas neuroses, ansiedades, disfunções acontecem dentro da cozinha e dentro de um tribunal, junto com as mesmas famílias disfuncionais e pessoas quebradas que passam por suas portas.

O mundo dos restaurantes e da comida parece um microcosmo de todas as nossas esperanças, desejos, ansiedades e disfunções humanas que trazemos para nossos relacionamentos com a comida. Colocamos nossas esperanças e sonhos em nossa comida. A comida é, com certeza, nosso alimento, mas frequentemente a comida é a fonte ou o playground de nossas neuroses. A comida representa o status ou a falta dele. Comida é segurança, comida é perigo. A comida é tudo.

No mundo da alimentação, pode haver uma fome muito real de conexão humana e uma solidão vazia nas próprias pessoas que estão nos alimentando.

O Coração das Trevas

Embora Anthony Bourdain seja um homem alto, esguio, super descolado e nervoso e eu não seja nenhuma dessas coisas, eu senti mais do que um sentimento de parentesco e conexão de um fã com ele, começando com nossas origens suburbanas semelhantes na área de Nova York, nosso privilégio e acesso a uma boa educação que nos permitiu experimentar e escapar para carreiras alternativas que nossos pais podem não ter imaginado, mas sem ter que experimentar a real desigualdade econômica, racial e de gênero de uma cozinha de restaurante.

O próprio Anthony Bourdain admitiu que sintetizou algumas das gritantes desigualdades culturais e econômicas na vida na cozinha, que realmente fazem a cozinha funcionar e a quem você deveria agradecer por preparar uma boa comida. Ele fez questão de levantar as pessoas que fazem o trabalho pesado - cujo status de imigração, falta de educação e barreiras linguísticas exigem que eles aceitem empregos com alguns dos piores salários, as horas mais longas e as condições de trabalho mais árduas, os menos benefícios ou segurança no emprego , pouco ou nenhum recurso para violações de emprego ou assédio sexual - apenas para sustentar suas famílias. São principalmente homens, e algumas mulheres, que trabalham duro cultivando e cozinhando quase todos os alimentos que comemos neste país e nunca são convidados a escrever livros ou aparecer na TV. Que não conseguem ver os terapeutas ou vão para a reabilitação ou compartilham seus sentimentos em um blog. E que morrem por suas próprias mãos em números cada vez maiores, sem alarde ou publicidade.

Bourdain está fora da cozinha profissional há quase tanto tempo quanto era chef trabalhando dentro de uma, mas sua personalidade ainda mostrava o semblante áspero e tenso de um chef de restaurante, junto com as cicatrizes da batalha do vício e o machismo tóxico sobre o qual ele escreveu em detalhes em seus livros e foram expostos nas muito divulgadas #MeToo histórias de vida trabalhando em uma cozinha profissional.

No momento, nada mais importa, exceto as histórias das mulheres sobre como é no setor que amei e celebrei por quase 30 anos - e nossa disposição, como seres humanos, cidadãos, homens e mulheres, de ouvi-los, plenamente e em uma maneira que outras mulheres podem se sentir seguras o suficiente e ter fé suficiente para que elas também possam contar suas histórias.

—Anthony Bourdain, On Reacting to Bad News

E essa experiência certamente contribuiria para o estigma que os problemas de saúde mental já carregam e a vergonha e a falta de vontade de mostrar qualquer fraqueza aos colegas de trabalho ou patrões. Não há tempo para compartilhar seus sentimentos quando você tem 300 capas / noite.

Preocupe-se com de onde e de quem vem sua comida

Chefs e outros trabalhadores da alimentação, comensais e funcionários do governo se concentram no lado físico da saúde na cozinha: segurança alimentar, higiene pessoal, limpeza, doenças transmitidas por alimentos, mas ignoram os efeitos sobre a saúde mental das condições de trabalho em restaurantes e fazendas. Lavamos as mãos conscienciosamente, mas abandonamos nosso bem-estar mental.

O site, Chefs com problemas foi fundada pelo escritor de culinária, Kat Kinsman, especificamente para destacar e oferecer recursos para os muitos trabalhadores de restaurantes e fazendas que sofrem de problemas de saúde mental em uma indústria que oferece pouco apoio real. Kinsman escreveu sobre suas próprias lutas contra a ansiedade em seu livro, Olá, ansiedade: a vida com um caso grave de nervos .

Pensando no impacto que Anthony Bourdain teve em meu próprio senso de sucesso, fracasso e o que uma vida bem vivida significa, perguntei a alguns amigos da alimentação e do mundo agrícola o que os atraiu para a vocação de produzir alimentos para os outros e se eles sentem eles conseguiram o que estavam procurando ou não.

Um amigo de Chicago repetiu algo sobre o que Anthony Bourdain escreveu durante anos - cozinhas (e fazendas) são um lugar para desajustados - para pessoas apaixonadas que às vezes têm dificuldade em se relacionar em ambientes tradicionais. Uma cozinha tem um conjunto de objetivos muito claros - tirar a comida e torná-la boa com o mínimo de desperdício possível. A atmosfera é de alta intensidade e o desejo compartilhado de fazer o melhor une as pessoas de uma forma que é difícil de duplicar em outras profissões. Sobreviver a essa pressão e passar por uma mudança difícil cria amizades instantâneas e muitas vezes para a vida toda, porque acaba com todas as besteiras de conhecer você.

É impressionante que esses tipos de descrições ecoem em semelhança com aqueles de soldados sobre as amizades e testes de caráter no meio da batalha ou bombeiros em uma empresa de motores.

Outro amigo chama a comida, assim como a música, de força unificadora, e pensa em cozinhar, principalmente quando se experimenta, como uma sinfonia de sabores que você pode criar com ingredientes de diferentes culturas.

Laura, uma agricultora em Kentucky me disse que cultivar e criar alimentos parece um ato primitivo. Todos nós devemos comer para viver, mas quando você planta ou faz comida para outra pessoa, é íntimo. e é importante como você cria e trata a comida que cozinha para outra pessoa.

Saber que o frango que criei para fazer coq au vin teve uma vida boa e feliz torna comê-lo uma espécie de estranha celebração da vida. Saber que o tomate que corto e como foi criado por mim a partir de uma pequena semente é uma coisa mágica. A comida tem muita magia e produzir comida é uma forma de praticar magia. Não há nada tão incrível como ver um pintinho nascer, uma semente brotar, uma cabra nascer. Magia, tudo isso.

Banquinho baixo de plástico, macarrão barato, mas delicioso, cerveja gelada de Hanói. É assim que vou lembrar de Tony. Ele nos ensinou sobre comida - mas, mais importante, sobre sua capacidade de nos unir. Para nos tornar um pouco menos temerosos do desconhecido. Sentiremos falta dele. O ex-presidente Barack Obama em Anthony Bourdain.

Recursos para ajuda

Chefs com problemas , um site para pessoas envolvidas na indústria de alimentos (nãosomentechefs) para compartilhar suas histórias e Recursos para lidar com as pressões específicas da vida do restaurante, de modo que outras pessoas possam se sentir menos sozinhas. Fundado por Kat Kinsman, autora, Olá, ansiedade: a vida com um caso grave de nervos .

Amigos de Ben é o grupo de apoio da indústria de alimentos e bebidas que oferece esperança, companheirismo e um caminho a seguir para profissionais que lutam contra o abuso e a dependência de substâncias.

National Suicide Prevention Lifeline

Não importa com quais problemas você esteja lidando, queremos ajudá-lo a encontrar uma razão para continuar vivendo. Ao ligar para 1-800-273-TALK (8255), você será conectado a um conselheiro qualificado e treinado em um centro de emergência em sua área, a qualquer hora, 24 horas por dia, 7 dias por semana. suicidepreventionlifeline.org

Tweet: Estamos tristes em saber da trágica perda de Anthony Bourdain, o National Suicide Prevention Lifeline, postado nas redes sociais. Por favor, saiba que você nunca está sozinho, não importa o quão escuro ou solitário as coisas possam parecer. Se você estiver com dificuldades, entre em contato: ligue para 1-800-273-TALK (8255). Estamos aqui para ajudá-lo 24 horas por dia, 7 dias por semana, 365 dias por ano.

Aliança Nacional sobre Doenças Mentais

NAMI, a Aliança Nacional sobre Doenças Mentais, é a maior organização de saúde mental de base do país dedicada a construir uma vida melhor para milhões de americanos afetados por doenças mentais. nami.org

Tweet: Também é importante conhecer os sinais de alerta e os fatores de risco para suicídio, dessa forma você pode apoiar melhor os outros, lê um tweet da National Alliance on Mental Illness. Aqueles sinais de alerta incluem fazer ameaças ou comentários sobre suicídio, retraimento social e aumento do uso de álcool e drogas.

Última atualização: 18 de setembro de 2019